- 酒類の製造法による分類で、蒸留酒、混成酒に対する用語。
- 醸はもろみ（発酵したアルコール含有物）が膨らんで、ぶつぶつと湧く意を示すもので、みそ、しょうゆの製造も含め、このような工程を経るものを醸造といっている。
- 清酒、どぶろく、ビール、紹興酒(しょうこうしゅ)（シャオシンチウ）、マッカリのように穀類を原料とする場合は、麹や麦芽（ばくが）で糖化して発酵させ、そのままあるいは濾過（ろか）清澄したものを飲用する。
- ワインのように糖分を含む果汁を原料とする場合は、そのまま発酵させて酒をつくる。
- アルコール分は3〜20％と蒸留酒に比べて低いが、原料によって様々な風味を示し、また成分も多様。
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