醪
諸味		 もろみ
  • 醸造してまだ粕（かす）を漉（こ）していない状態の酒、またはしょうゆ。
  • 日本酒の場合は、蒸し米と麹と水を混ぜ、酒母（しゅぼ）を加えて糖化、発酵を進行させている、どろどろの状態をいう。
  • ビールでは、麦芽に温水を加えて糖化し、濾過（ろか）した糖化液である麦汁(ばくじゅう)の発酵状態にあるものをいう。
  • しょうゆ醸造でも、仕込みから熟成して絞るまでの間をもろみ（諸味）と呼んでいる。
    • もろみ漬けは、この熟成もろみに野菜などを漬けたもの。
  • 参考：ＹＡＨＯＯ！百科事典
2011.09.22

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