- パンの名はポルトガル語の”pao”に由来する。
- 原料
- 発酵パンと無発酵パンに分けられる。
- 発酵パン
- イーストを使って発酵させ、炭酸ガスの気泡でパン生地を膨張させる。
- 化学的に作られたベーキングパウダーで手軽に膨らませることもある。
- 無発酵パン
- 小麦粉と水または牛乳だけで作る。
- 代表的なのはインドのチャパティ。
- 歴史
- 有史以前から穀類を焼いた食品は存在していた。
- スイスを中心とした湖や湿地の上などに建てられた｢アルプス山脈周辺の先史時代の杭上(こうじょう)住居群｣(紀元前5000年〜前500年頃(日本-縄文時代))(世界遺産登録)では無発酵パンの断片が確認されている。
- 紀元前2000年以前の古代エジプトでは石にはりつけて焼いていたが、初めて発酵パンが作られた。
- 古代ギリシャでかまどができ、パン焼きが職業化された。
- 古代ローマで大規模なかまどとなった。
- 17世紀(江戸時代前期)、オランダでパンの膨らむ原因がイーストの働きであることを確認された。
- 日本
- 16世紀(戦国時代)、ポルトガル人によって伝えられた。
- パンが初めて日本の文献に見られるのは18世紀(江戸時代中期)の｢和漢三才図会｣。
蒸餅で餡のない饅頭として紹介されている。
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国別パンの種類