| 中国・北京市 |
北京ダッグ
(北京'火考'鴨) |
ペキンダッグ
(ベイジンカオヤー) |
- 中国原産のペキン種というアヒルを丸ごと炉で焼いたカオヤーズと呼ばれる有名な北京料理。
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- 生後２ヵ月ごろのアヒルに一日数回、強制的に高タンパクの餌を食べさせ太らせる。
- このアヒル自体も北京ダッグと呼ぶ。
- アヒルの血と内臓を抜いて処理したのち，皮と肉の間に空気を入れてふくらませ，蜜をくまなく塗って３〜４日陰干しにする。
- パリパリに焼いたアヒルの皮を削ぎ切りにし、小麦粉を焼いて作った「薄餅」(バオビン)または「荷葉餅」(ホーイエビン)と呼ばれる皮に、ネギ、キュウリや甜麺醤と共に包んで食べる。
- コース料理の場合は、残った肉の部位は肉料理に加工して食べる。
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- 強制的に充填するような食べさせ方、またはこの方法で育てられたアヒルを「填鴨」(ティエンヤー)と呼ぶが、中国では詰め込み教育の事を「填鴨式教育」と呼ぶという。
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| 関連ＨＰ |
| 全聚徳(ぜんじゅとく) |
| 北京ダッグ(YouTube) |
| 2011.10.01 |