甜麺醤 てんめんじゃん
(ティエンミエンジャン)
  • 中国料理の調味料。
  • 小麦粉で作った麹に塩水を加えて発酵させた中国独特の味噌で、甘みが強い。
    • 食卓調味料として北京ダックを食べるときに必ず添えられる。
  • 日本で作られている甜麺醤は、八丁味噌に糖類・胡麻油を加えて作られることが多い。
    • 中国国外における甜麺醤は、大豆を原材料として製造・販売されている製品も多い。
  • 甜麺醤が使われる日本でもポピュラーな中国料理。
    • 回鍋肉(ホイコーロー)
    • 麻婆豆腐(まーぼーどうふ)
  • 参考：Wikipedia
2011.10.01

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