甜麺醤
てんめんじゃん
(ティエンミエンジャン)
中国料理の調味料。
小麦粉
で作った
麹
に塩水を加えて発酵させた中国独特の
味噌
で、甘みが強い。
食卓調味料として
北京ダック
を食べるときに必ず添えられる。
日本で作られている甜麺醤は、
八丁味噌
に糖類・胡麻油を加えて作られることが多い。
中国国外における甜麺醤は、大豆を原材料として製造・販売されている製品も多い。
甜麺醤が使われる日本でもポピュラーな中国料理。
回鍋肉
(ホイコーロー)
麻婆豆腐
(まーぼーどうふ)
参考:Wikipedia
2011.10.01
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