| 動物 |
| 鰯 |
いわし
sardine |
- ニシン目ニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシの３種を指す。
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- 別の科に属する魚でも、トウゴロウイワシやハダカイワシ、ソトオリイワシ、カライワシ、ソトイワシなど、形態の似た魚をイワシということもある。
- 外国では、北アメリカ西岸のカリフォルニアサーディン、南アメリカ西岸のアンチョベータ、ヨーロッパのピルチャードとスプラットが重要な食用イワシ類となっている。
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- ウルメイワシ
- ウルメイワシ
- マイワシによく似ているが、マイワシより大きく、全長30cmに達する。
- ビッグアイサーディンともよばれるように、目がやや大きく、周囲の皮膚からのびる脂瞼(しけん)と呼ばれる透明な膜に覆われている。
- このため、目がうるんだように見えることからウルメイワシと名づけられた。
- 脂肪が少ないため、生食するより干物のほうが味がよい。
- 大型のものはウルメ節に加工される。
- 鰹節のように香りは強くないが、すばらしい味のだし汁がとれる。
- キビナゴ
- ウルメイワシ科に属する小型のイワシで、全長およそ10cm。
- 新鮮なものは酢味噌で生食してとても美味。
- 稚魚はシラスにされるが、成魚は煮干しにされることが多い。
- カタクチイワシ
- カタクチイワシ
- 小型のイワシで、大きくても全長は15cm。
- 下顎(したあご)が著しく小さく、上顎がつきでているために「片口」の名がつけられた。
- シラス(白子)はほとんどがカタクチイワシの稚魚で、シラス干しやたたみいわしとされる。
- カエリとよばれる幼魚や、未成魚は煮干しに加工される。
- 成魚は目刺しに向く。
- また、マイワシ同様、養殖魚の飼料や、肥料などに使われるフィッシュミール(魚粉)とされる。
- 資源量が多く、自然界でも大型魚の餌(えさ)動物として重要な位置を占めている。
- アンチョビー
- アンチョビーはカタクチイワシと近縁で、ヨーロッパ近海、地中海に分布する。
- また南アメリカの西北岸に分布し、ペルーアンチョビーともよばれるアンチョベータは、ペルー1国で900万t以上の漁獲量があり、世界の最多漁獲種となっている。
- 塩蔵後、オリーブオイルにつけたものもアンチョビーとよばれ、さまざまな料理に使われる。
- 塩蔵発酵したものはアンチョビーソースの材料となる。
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| 関連ＨＰ |
市場魚貝類図鑑
･･･マイワシ
･･･ウルメイワシ
･･･カタクチイワシ |
ＷＥＢ魚図鑑
･･･マイワシ
･･･ウルメイワシ
･･･カタクチイワシ |
| 2010.05.26 |
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