中国
月餅 げっぺい
(ユエピン)
  • 中国、南宋時代（12〜13世紀）(日本-平安後期〜鎌倉時代)から伝わる菓子。
  • 中国では旧暦8月15日の中秋節(日本では十五夜)に、月輪すなわち満月の円満な姿を象徴してつくり、クリ、スイカ、ナシ、カキなど丸い果物とともに月に供えたり、親しい間で贈答しあい互いに幸福を祈る習慣があった。
  • 現代中国
    • 中国では中秋節の少し前から作られ、中秋節以後はあまり作られない。
    • 広東地方、香港ではこの時期に限って、見事な月餅が市販される。
    • 小麦粉にラード、砂糖、水飴、卵などを混ぜ合わせ、温湯でこねて皮をつくり、好みの餡を包み、彫りのある円形の木型に入れて形を整えてから抜き出し、上面模様の方へ色つや出しのための卵黄、砂糖、カラメルでつくる装液（そうえき）を塗って焼く。
    • 上面の模様の大部分は月宮図である。
    • 餡の種類によって名称をつけている。
      • 豆沙月餅（トウシャーユエピン）
        • 小豆餡に豚脂身、干しぶどう、クルミ、砂糖、黒ゴマなどを加えたもの。
      • 百果月餅（パイクオユエピン）
        • なつめ餡にラッカセイ、干しぶどう、スイカの種、豚脂身などを加えたもの。
      • アヒルの塩漬け卵である鹹蛋（シエンタン）入りの月餅もある。
  • 日本
    • 月餅が日本へ伝来した年代は不明であるが、最近は中国の銘菓として月と関係なく常時市販されている。
    • 中国のものと違い、他の菓子と同様に甘みは抑えめである。
参考：ＹＡＨＯＯ！百科事典
■日本の月餅

2011/10/12
2011.10.12/2010.02.18

My Dictionary

月餅に関する記事
2011.08.29
  • 「月餅税」に多くの勤め人が反発
  • 中国では中秋節が近づいてくる時期に例年の慣例で、多くの企業や役所が福利厚生の一環として、月餅現物や月餅購入券を従業員や役人に支給する。
    • 当局はこれを個人所得税の徴収対象だとして課税するという。
    • ･･･しかし、実際には行われなかったようだ。
人民日報日本語版
2008.09.04
  • 中秋月餅
  • 聘珍樓(へいちんろう・神奈川県横浜市中区)
  • 逸品ものがたり
  • 中国では旧暦の８月１５日を中秋節とし、家族で集って満月をめでながら豊作や家族円満を祈り、月餅を食べる。
    • 月餅の材料や作り方は地方で異なるが、日本で広く知られているのは広東(カントン)式。
    • 小麦粉に卵や砂糖、ラードなどを加えた生地で餡(あん)を包み、木型でかたどって焼きあげる。
  • 1887(明治20)年創業の「聘珍樓」では、香港から職人を呼び、月餅を作り始めた。
    • 素材の風味を生かし、甘みや油っぽさを控えた上品な味わいが評判に。
    • 今では、１８種類が店頭に並ぶ。
  • 中秋節限定の「中秋月餅」は「胡桃」(クルミ入り黒餡)、「五仁」(木の実)、「蛋黄」(塩漬けにしたアヒルの卵黄入り黒餡)のセット。
    • 職人が一つ一つ手作りする。
    • 皮には１カ月熟成させた蜜を練りこみ、もっちり、奥行きのある味わいに。
    • 「蛋黄」は黒餡の中から丸ごとの卵黄が満月のように現れ、中秋節にぴったりの一品。
    • じわりと広がる卵黄の塩気が餡の甘みを引き締める。
    • 公式ＨＰ→聘珍樓
朝日新聞