- スフレの意味
- ＹＡＨＯＯ！百科事典によると、「膨らんだ」。
- Wikipediaによると"「吹く」を意味する動詞 souffler の過去分詞形"。
- 菓子
- 卵と砂糖をボウルにとり、湯煎（ゆせん）または弱火にかけて軽く泡立てながら、約50℃まで温める。
- これが冷えるまで攪拌（かくはん）しながら泡立てて小麦粉を軽く混ぜ合わせ、溶かしたバターを加え、型に入れて150〜160℃の温度でゆっくり焼く。
- チーズ・チョコレート・レモンなどを入れて甘く味付けをする場合もある。
- 型は伝統的に紙を巻いたスフレカップまたは丸い型であるラメキンで作る。
- 卵白だけを泡立てて、別に加えることもある。
- 完成後、短時間でしぼんで小さくなってしまうため、焼きたてをすぐに食べる。
- 料理
- サーモンスフレの場合
- サケは塩、こしょうをして、白ワインをふりかけ20分ぐらい置いてから蒸す。
- 蒸し上がったサケを細かくほぐし、ベシャメルソース、ナツメグ、卵黄を入れてよく混ぜ、卵白の固く泡立てたものを加える。
- グラタン皿か陶器製のココット（両手鍋）にバターを塗り、混ぜ合わせたサケを3分の2ぐらいまで入れ、湯煎にしてオーブンで静かに焼く。
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