料理
おでん
  • 田楽が発祥の鍋料理の一種。
  • 田楽(でんがく)に「お」がついて「お田楽」となり、それが略されて「おでん」となった。
  • 具である「おでん種（だね）」は、豆腐、がんもどき、こんにゃく、はんぺん、イモ、ダイコンなどであったのが、いまは動物性材料が多くなっている。
  • みそを用いての煮込みおでんは江戸後期にみられるが、しょうゆ味のだし汁で煮込んだおでんは明治の産物。
  • 大正の中ごろ、関西で「関東煮（かんとうだき）」の名で紹介されたものは、鶏のだし汁に下煮をした種を加えるもので、それが関東に逆移入され、全国的にこの形態になった。
  • 参考：ＹＡＨＯＯ！百科事典
関連
関連ＨＰ
おでん博物館
2011.09.07

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