- 中国語では米粉(ミーフェン)。
- 日本でもポピュラーな食材。
- 水に浸して柔らかくした米を、臼で水挽(ひ)きして泥状にし、加熱して練りあげる。
- 底に多数の細かい穴の開いた筒状の道具に入れて熱湯の中に押し出して茹でる。
- 茹であがったら水にさらして乾燥させる。
- そうめんのように細いものがふつうだが、少し幅広いものもある。
- 米独特の香りがあり、小麦粉の麺と違って粘りがないので、舌触りがサラッとして歯切れよく、煮崩れしにくい。
- 長期保存できるので、中国で古くは、米の豊作のときにつくり、飢饉のときの備えにしたという。
- どんな料理でも、必ずもどしてから使う。
|