搗精 とうせい
  • 米などの穀物の外皮部分を取り除いて料理できる状態にすること
  • 米の場合は精米ともいうが、昔は臼(うす)に入れた玄米を杵(きね)で搗(つ)いていて行ったので搗精という
  • 精米の重量が玄米重量の何％に当たるかを精白歩合という
    • 完全精米の場合、精白歩合は９２〜９４％
    • 清酒の原料となる酒造精米の場合は、内側までかなり取り除くので、７０％未満になる
  • 参考：ニッポニカ
■アルプス搗精工場(長野県大町市)

2021/8/29
2022.01.01

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