グルテン Gluten
  • 小麦粉からとった、タンパク質の塊。
  • コムギタンパク質の主体をなしている。
  • 灰白色で粘り気が強い。
  • 水には溶けないが、アルコールには溶ける。
  • 化学調味料になるグルタミン酸ナトリウムや麩の原料となる。
  • グルテンを多く含む小麦粉が強力粉で、少ないものを薄力粉という。
  • 参考：エンカルタ２００７
関連ＨＰ
グルテンってなに？　グリコ栄養食品たべもの事典(グリコ栄養食品株式会社)
2010.10.14

My Dictionary