鯖

鯖	さば Mackerel
人気のある食用魚。
日本でサバといえばサバ属の２種を総称することが多いが、グルクマ属の３種をあわせてサバと総称することもある。英語のマッカレルはこのサバ属とグルクマ属の総称として使われる。食用サバは内臓に強力な消化酵素をもち、死後すぐに体が分解されはじめるため、「サバの生き腐れ」といわれるほど傷みが早い。そのため、塩焼き、味噌煮、煮付けのほか、酢でしめて、しめサバやサバずしとすることが多い。缶詰やサバ節の材料にもなる。
関連ＨＰ
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2010.4.27